2006, 8-14 , 星期一

文章分類:舊文章

雞排三連打之三:阿弟燒烤之無骨雞腿排!

這是大約十年前我還在中壢讀中央大學時所寫的雞排文章,登出之後,獲得該攤老闆買燒烤永遠不用付錢之免錢金牌,我還帶全系的同學一百多人去他家吃辦桌哪!(還有鋼管可以看啊哈哈哈!)堪稱大學融入社區之先鋒!不過,最近已經有七八年沒去吃過啦,不知道老闆還認不認得我就是了,而且物價漲這麼多,我也不知道現在多少錢啦!哈哈哈,燒烤吃太多要小心大腸癌喔!

在中壢讀中央大學的我,要吃好吃的宵夜都得騎著機車,一路殺到中壢的觀光
夜市去才能滿足我的口腹之慾,下面就為大家介紹一家堪稱美食的攤販。

這家店位於中壢夜市,名字叫做“阿弟燒烤“,雖然吃了這麼多次,但是因為
他們每一次都忙不過來,所以我一直沒有詢問他們這個名稱的由來,不過我猜是那
個主廚的年青人吧!他的穿著很特殊,即使天氣炎熱,一般人都揮汗如雨的時候,
他穿的衣服都一樣,一件套頭的黑色高領衫,再加上一條金項鍊,令人頗為佩服他
對於高熱的抵抗力,還理個小平頭,整體造型頗有江湖味;除了造型特殊之外,他
的手法之熟練也讓人嘆為觀止,在製作燒烤的時候,最忌的就是爐中起火,因為火
力過旺的話,會讓上面的食物外皮焦黑,內裡夾生,所以只能靠紅熱的炭來加熱,
可是燒烤的食物中所含的油份在烘烤之後特別容易滲出,再加上特製的醬料裡面也
有不少油份,所以爐中常常會冒起大火,這時就看著老板熟練的動作,一邊將面前
的數十串燒烤翻面,一邊拿起水來將火澆熄,一邊還要把醬料均勻的塗在食物的上
面。站在攤子前面唯一的樂趣就是可以看著老板如蝴蝶翻飛般的手藝,精確的估計
好時間,把燒烤在火候恰好的時候,送入你的手中。這家店之所以每次都要大排長
龍的原因之一,是因為他對於燒烤的製作特別用心,因為筆者吃過其他的燒烤店,
他們大多為了節省時間,先將這些食物油炸過後再上爐火烤,可是食物都已經熟透
,再加上實際炭烤的時間又特別短,所以味道很難滲入,吃起來感覺好像煙薰臘肉
,淡而無味。但是阿弟燒烤最讓人佩服的是,他的食物一定都是在爐火上烤到熟透
,醬料完全入味為止,他的味道自然也比一般燒烤店要濃郁的多,只是因為這樣子
的作法,時間上是不能省的,往往一等就要十幾分鐘以上,為了享用美味,顧客們
也都心甘情願。

這家店最出名的兩項特產是“無骨雞腿“和“烤肉串“,前者是將是先醃過的
雞腿用利剪將骨頭剪除,放上爐中加熱,由於雞腿的肉質部遠較一般為厚,所以這
項美食特別需要注意火候和翻面的時間,若是做的不好,一面焦黑,一面帶血,吃
起來難以下咽,但是阿弟燒烤的“無骨雞腿“火候都拿捏的恰到好處,雞肉鮮嫩有
著醃過的甘味,醬料也帶著特殊的甜味,兩種味道調和之下,真可說是小吃中的極
品,只不過一隻六十元的價格,讓我這個窮學生望而卻步;烤肉串則是用極薄的豬
肉片將多汁的嫩蔥捲起,經過短時間的加熱後,外面的肉已經因為大火的威力而熟
透,裡面的蔥卻不帶任何焦味或煙薰味,一口咬下,外面的肉片有著調味料濃厚的
味道,裡面嫩蔥跟著流出清淡的汁液,強烈的味道對比,讓品嘗平淡無奇的烤肉串
成了一種特殊的體驗。

特別值得一提的,這一家店的價格並不便宜,筆者最多也只能一週享用一次,
不知道特別幫他寫了這一段介紹之後,以後會不會幫我打折?那就可以天天去吃了
…..

好文傳千里

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