雞排三連打之三：阿弟燒烤之無骨雞腿排！

雞排三連打之三：阿弟燒烤之無骨雞腿排！

這是大約十年前我還在中壢讀中央大學時所寫的雞排文章，登出之後，獲得該攤老闆買燒烤永遠不用付錢之免錢金牌，我還帶全系的同學一百多人去他家吃辦桌哪！（還有鋼管可以看啊哈哈哈！）堪稱大學融入社區之先鋒！不過，最近已經有七八年沒去吃過啦，不知道老闆還認不認得我就是了，而且物價漲這麼多，我也不知道現在多少錢啦！哈哈哈，燒烤吃太多要小心大腸癌喔！

在中壢讀中央大學的我，要吃好吃的宵夜都得騎著機車，一路殺到中壢的觀光
夜市去才能滿足我的口腹之慾，下面就為大家介紹一家堪稱美食的攤販。

這家店位於中壢夜市，名字叫做“阿弟燒烤“，雖然吃了這麼多次，但是因為
他們每一次都忙不過來，所以我一直沒有詢問他們這個名稱的由來，不過我猜是那
個主廚的年青人吧！他的穿著很特殊，即使天氣炎熱，一般人都揮汗如雨的時候，
他穿的衣服都一樣，一件套頭的黑色高領衫，再加上一條金項鍊，令人頗為佩服他
對於高熱的抵抗力，還理個小平頭，整體造型頗有江湖味；除了造型特殊之外，他
的手法之熟練也讓人嘆為觀止，在製作燒烤的時候，最忌的就是爐中起火，因為火
力過旺的話，會讓上面的食物外皮焦黑，內裡夾生，所以只能靠紅熱的炭來加熱，
可是燒烤的食物中所含的油份在烘烤之後特別容易滲出，再加上特製的醬料裡面也
有不少油份，所以爐中常常會冒起大火，這時就看著老板熟練的動作，一邊將面前
的數十串燒烤翻面，一邊拿起水來將火澆熄，一邊還要把醬料均勻的塗在食物的上
面。站在攤子前面唯一的樂趣就是可以看著老板如蝴蝶翻飛般的手藝，精確的估計
好時間，把燒烤在火候恰好的時候，送入你的手中。這家店之所以每次都要大排長
龍的原因之一，是因為他對於燒烤的製作特別用心，因為筆者吃過其他的燒烤店，
他們大多為了節省時間，先將這些食物油炸過後再上爐火烤，可是食物都已經熟透
，再加上實際炭烤的時間又特別短，所以味道很難滲入，吃起來感覺好像煙薰臘肉
，淡而無味。但是阿弟燒烤最讓人佩服的是，他的食物一定都是在爐火上烤到熟透
，醬料完全入味為止，他的味道自然也比一般燒烤店要濃郁的多，只是因為這樣子
的作法，時間上是不能省的，往往一等就要十幾分鐘以上，為了享用美味，顧客們
也都心甘情願。

這家店最出名的兩項特產是“無骨雞腿“和“烤肉串“，前者是將是先醃過的
雞腿用利剪將骨頭剪除，放上爐中加熱，由於雞腿的肉質部遠較一般為厚，所以這
項美食特別需要注意火候和翻面的時間，若是做的不好，一面焦黑，一面帶血，吃
起來難以下咽，但是阿弟燒烤的“無骨雞腿“火候都拿捏的恰到好處，雞肉鮮嫩有
著醃過的甘味，醬料也帶著特殊的甜味，兩種味道調和之下，真可說是小吃中的極
品，只不過一隻六十元的價格，讓我這個窮學生望而卻步；烤肉串則是用極薄的豬
肉片將多汁的嫩蔥捲起，經過短時間的加熱後，外面的肉已經因為大火的威力而熟
透，裡面的蔥卻不帶任何焦味或煙薰味，一口咬下，外面的肉片有著調味料濃厚的
味道，裡面嫩蔥跟著流出清淡的汁液，強烈的味道對比，讓品嘗平淡無奇的烤肉串
成了一種特殊的體驗。

特別值得一提的，這一家店的價格並不便宜，筆者最多也只能一週享用一次，
不知道特別幫他寫了這一段介紹之後，以後會不會幫我打折？那就可以天天去吃了
…..