媒體市場學（三）終於要挑餐廳了～～～

身為一個體貼又善良的老師。

我在實踐的課終於要到了最後幾週了。

也就是說他們終於要說服並找到大直商圈的兩家店面，用午餐的營業額決定到底哪一組會被當掉百分之二十的人了。

呀比有人會被當真開心～～～

王複明也覺得很開心喔！

好啦，總之兩組學生各作了一百一十份和一百五十份的問卷。

下週二就會請兩家店的老闆現場聽他們簡報和評分，再下兩週就要比賽了！

下次老闆們品評完之後我們把影片過程會剪接上網，到時候大家來推論哪一組會贏吧科科科，我們辦個抽獎之類的好了！

下面就是兩組各自交的活動前分析…..科科科。大家當作宵夜文看吧。

A組：

在這次的作業中，我們必須在大直商圈找到一間餐廳並與其合作、發想、提供企劃，讓餐廳的營業額得以提升。屏除後續的銷售企畫不談，要先選到一間好的餐廳對我們而言是相當重要的。因此配合了對於「大直商圈飲食行為」的145份問卷調查，我們蒐集到了一些對此次作業較有幫助的資料，以下是我們整理出來的幾項結果：
首先我們發現，在大直街最主要的消費族群是學生，也就是說在這裡開設的店面基本上是在賺學生的錢。
問卷結果包括：
一、中午用餐時間大約都在十二點至一點
二、一般願意花費65~85元
三、每餐大約耗時15~30分鐘
四、外帶比例比內用比例稍高，但兩者差距不大
五、選擇餐廳的標準為 :
1.好吃與否
2.價格
3.便利性
4.份量
5.環境氣氛

最後我們選擇了實踐大學的學生餐廳—宜津便當自助餐廳。
為什麼我們會選擇「宜津」呢?就我們的考量而言，可以分為以下幾個部分：
一、 便利性：
「速食文化」多少影響了現代人在於飲食方面對便利性的要求，有時甚至只是差一兩分鐘的路程，就能夠決定一個人最後會走進哪一間餐廳，人潮的流動方向對這件事也有一定程度的關聯，有人正在猶豫餐廳A與餐廳B不知該吃哪間時，剛好走出去的距離位置會先經過餐廳A，或許他就會因此而放棄了去餐廳B吃；這個邏輯套用到了學生餐廳上，是佔了非常大的優勢，因為要走出校門，就得先穿過學餐所位於的H棟大樓；加上先前所說，大部分的消費族群都是學生(尤其是位於大直街的實踐大學學生)，因為是學生，下午難免會有課，無法到太遠的地方吃飯，這時如果選擇了學生餐廳，不就方便多了嗎?
二、 經濟考量：
就我們訪問的大多學生中，都非常希望可以花費少許的金錢就能飽肚子，簡單來說就是想要吃到「俗擱大碗」的午餐；我們所選的「學生」餐廳，顧名思義當然就是以學生的經濟能力做為考量，自然不會貴，而「大碗」這方面呢，我們選擇的宜津自助便當店，要吃多大碗就添多大碗吧。

三、 位子考量：
會把位子數量列為我們考量的原因是由於我們發現，每到了學生的中餐時間，也就是中午十二點的鐘聲一響，幾間較有人氣的餐廳總是在十幾分鐘以內迅速擠爆，以致於原本想來吃的顧客只好下次再來。而我們相信，在大直街的所有餐廳，就屬學生餐廳的位子數量最多，也因為餐盤是自己拿自己收，不用等待清潔員工來收碗盤，所以在位子的流動上相對可以節省較多時間，在這個只有限時兩小時的比賽中，位子的流動速率相當重要。
四、 宜津的最大優勢—出餐速度
宜津餐廳有分為自助餐部以及快餐便當兩個部門，除了可以讓顧客依喜好選擇之外，也因為有兩個櫃台的原故可以節省很多的時間。如果今天是要趕時間，只想叫個便當就走的人就可以直接到宜津快餐，而不必與自助餐部的顧客排隊；反之，今天想依自己喜好選擇食物而不趕時間的顧客，就可以到自助餐店，享受快樂的午餐時光。

在做最後的決定之前，我們全組一同到宜津用餐，看看這間餐廳是否真如傳聞中這般好!!
我們先到自助餐考察。自助餐的菜色非常多樣化，而且顧慮到素食者還明顯分成素食與葷食，裡面菜色有蛋、白菜、綠菜、豆類、瓜類、魚肉、雞肉、豬肉等，而且還用不同方法去亨飪，菜色豐富得讓人一時之間還真不知要选哪樣!!一般市面上自助餐有的菜色這里都能找到，而且老闆說他們安排的菜色比較家庭式，很少用炸，多用煮的，這樣吃起來就有媽媽的味道，也比較健康!!
菜色豐富之餘，最重要的味道又如何呢？全組人吃過以後都一致表示：讚!!這裡無論是哪道菜都不比外面餐廳差!!這是當然的，宜津的大廚說少也有七年的掌廚經驗與技術，色、香、味都是有品質保證的!!

再來就是快餐部了，快餐部的菜單里一共有十個選項：滷肉飯、雞絲飯、鱈魚排飯、卡啦雞飯、無骨雞飯、里肌排飯、滷豬排飯、雞排飯、雞腿飯及單點雞排，價錢平均在六十元左右。既然是快餐部，那出菜時間當然要快。從收到訂單到把便當交到顧客手中只要一分鐘半的時間，夠快了吧!!同樣的，菜是從同一個廚房出來的，味道當然也是有保證的，而且份量絕不吝嗇，保證可以填飽一般學生的肚子。
所以我們的總結是，宜津餐廳無論是便利性，選擇性，味道，價錢，場地，在大直街都是數一數二的，在加上老闆親切的服務態度，讓我們更確信，宜津就是我們的最佳選擇!!

在與老闆談妥以後，我們針對宜津的劣勢做出分析…
首先我們發現，面對龐大的學生數量宜津顯得有點人手不足，但這個問題不大，因為我們組就有八個人，即使分工以後至少都會有四人可以解決這個問題。
第二點，宜津雖然有大直街最大的場地，但因為是學校裡面，所以常常會有很多學生在餐廳裡面唸書，做作業或聊天，如此一來餐廳的流動量就會下降。這個問題比較麻煩，因為我們不可以趕他們走，只要他們喜歡，他們可以坐一整天。所以我們必須往提高外帶人數的方向思考，這樣就不必擔心流動量的問題了。
那麼現在問題是，要如何提高外帶的流量呢？所謂真金不怕紅爐火，宜津靠的是真才實料，我們要做的是讓更多人知道宜津有提供外送服務，要在短短兩小時里決勝負，場地絕對不能只局限於餐廳裡面，我們要的是全大直街的人願意購買宜津的便當，只要能掌控外送的數量，就能掌控這場比賽的勝負!!

（感覺他肚子也很餓）

B組：

　接受了朱大5個星期的魔鬼簡報技巧課以及新媒體的課程訓練後，隨著學期即將進入尾聲，我們開始執行實作課程，找一家大直商圈的店家，使出渾身解數協助店家推廣、行銷，並於六月八號(二)與六月十五號(二)兩天中午十二點至兩點舉行店家營業額的比賽，營業額高的那一方將獲勝。

目前成果
本競賽之評分為特定日期的兩點至十二點之營業額，為了解大直商圈中午消費習慣，本組設計了以下問卷，不同時段於實踐大學各門口、班級、社團發送填寫。

統計結果
經過統計過後，我們發現大直商圈中午的消費行為可以分為幾個層面來分析，以下為本組分析問卷資料的結果。

消費金額分析
大直商圈中午消費主力仍屬學生為多，以消費金額考量中午用餐之餐廳的情形也較多。

分析結果：大直商圈消費者中午之消費金額為100元以下為多數

食物種類分析
大直商圈店家種類繁多，選擇類型也多，要分析出消費者的食物偏好才能整理出選擇店家的頭緒。

分析結果：大直商圈消費者中午之偏好食物種類為麵食、飯食

用餐時間和外帶與否
周轉率是當時段營業額的重要因素之一，了解消費者用餐時間是重要的課題。

分析結果：大直商圈消費者中午之用餐時間約為20~40分鐘，外帶機率高。

店家吸引顧客原因

分析結果：因大直商圈為學生商圈，價格是影響消費者消費意願的最大原因，此結果和其他商圈之店家吸引消費者原因正好相反。

大直商圈消費者最昌消費店家

總結
由問卷抽樣調查報告的結果我們可以得知大直商圈消費者的消費習慣：
1. 價格為100元以下　（主要消費族群─實踐大學學生）
2. 麵食
3. 速度快
4. 外帶方便

結束問卷調查後，我們認為唯有順應民意，找尋便宜好吃符合學生喜好的餐廳才有勝算，因此我們踏上尋訪合作店家的小旅程。

首先我們詢問了小森林快餐店，但是老闆娘沒有意願，因為食材的成本太高，店家沒有預算的空間配合我們的行銷宣傳，同時老闆也不希望如果我們舉辦宣傳活動，影響到學生的用餐品質，會對學生覺得不好意思。

接著我們訪問了學姊涼麵，老闆娘爽口答應了，甚至以大直商圈做生意多年的老江湖經驗分析：（到底是誰爽口？）

「你們應該找高價位的店家，贏面較大，例如佳佳牛排的將近５０坪的店面，牛排最低單價為一百八十元（但由於一般吃大餐的時間是晚上，所以我們並沒有考慮跟佳佳牛排合作），林文必涼麵店裡有十幾名員工，代表店家的營業額很高，並且有接內湖科學園區的外送訂單。」

有了學姊涼麵老闆娘的指引，從黑暗中得到一盞明燈，我們決定找林文必涼麵店合作，也剛好呼應了我們Ｂ組的戰略，６／１５當天已經漸漸步入酷暑，在全球暖化的熱浪之下，我相信夏天沒有人會想吃熱湯麵、熱炒飯，而涼麵則是最佳的選擇。

當我們實際去詢問林文必涼麵店老闆，老闆毫不猶豫的答應了！！！！！

老闆同時也接受年輕人的新思維，對於我們提出的行銷策略，抱持著樂觀其成的態度。

就在老闆帥氣的答應與我們合作之後，我們Ｂ組的下一步策略當然就是─到林文必涼麵店裡面大吃美食一頓，並且報公帳（朱學恒老師的講師費），哈哈哈！

正妹大吃涼麵圖！

我們得到老闆的許可之後，深入廚房禁地，開始對林文必涼麵進行田野調查：

涼麵麵條堅持現煮，圖為師父舞動剛煮好的麵條將之冷卻，這是林文必涼麵好吃的秘訣。

每個客人口中吃到的都是現煮最新鮮的涼麵麵條。

大把抓起新鮮的涼麵麵條。

擺盤，淋上林文必特製的獨門配方醬料。

爽口的消暑涼麵上桌，搭配現擠檸檬調味。

林文必涼麵大直店總店

最後則是Ｂ組對林文必涼麵店所提出的幾項行銷策略：
由於林文必涼麵店的生意已經很好了，所以我們擬定的行銷策略著重於利用我們媒體傳達設計系學生的專長，在新媒體的領域廣泛的曝光店家知名度以及宣傳！

1. 新媒體行銷(Facebook, Plurk)。
2. 新媒體行銷活動(到林文必店裡吃涼麵拍照上傳的抽獎活動)
3. 林文必涼麵店CF創意短片拍攝
4. 動員實踐學生外帶涼麵
5. 幫忙接訂單、外送

在金融海嘯的不景氣裡，涼麵店的月收入超過百萬，林文必老闆對涼麵口感的堅持以及口味的創新和親切的笑容，是老闆的做生意哲學，各位網民快來嘗鮮吧。